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Sono grappoli dalla buccia spessa e consistente, elevato potenziale alcolico e sostenuta acidità, che sappiamo possano regalare sfumature interessanti e inedite nella versione passita. Le uve, raccolte a mano dopo una perfetta maturazione in pianta, vengono poste in cassette di legno da 7-8 kg ciascuna; successivamente sostano fino a novembre in un locale fresco e areato dove, grazie alla tecnica dell’appassimento, perdono circa il 30% del loro peso iniziale, con conseguente concentrazione degli zuccheri e di tutti gli aromi. Segue nel mese di dicembre la pigiatura e la pressatura soffice delle uve appassite, la decantazione statica del mosto e la fermentazione alcolica che, non riuscendo a concludersi completamente, lascia un alto residuo zuccherino.

Ottimo in abbinamento con dolci a base di creme e favoloso compagno di focacce caserecce. Vino da meditazione è eccellente anche con i formaggi erborinati.